[차한잔]  튀김하실때 기름 활용에 관한 팁 몇개 드립니다.

기름의 양이 충분해야 하는건 푹 잠겨 고르게 열이 닿는 것도 중요하지만 재료를 넣었을때 온도저하가 적어 초반에 튀겨지는 질이 다르죠. 

5번은 진짜 꿀팁이네요.

감사합니다. 

튀긴다는 일 자체가 식용유 한 통 들이붓는 것으로도 모자란 일이 맞는 거지요?? ㅜ_ㅠ

오오 안그래도 고민이었는데 좋네요

저희는 걍 거름망걸러서 실온에 보관해요...ㅎㅎ

가장 중요한 팁입니다

가스불 위에선 뚜껑 절대 덮지마세요

뚜껑 여는순간 증기로 부엌 한순간에 홀라당 태웁니다

 좋은 정보 감사합니다 ^^

비단 튀김의 기름뿐 아니라 국수를 삶을 때 물의 양도 넉넉히 많아야 국수가 맛있지요.

물의 양이 충분해야 재료가 들어가서 빼앗기는 열에너지 비율이 적어져야 물의 온도가 덜 떨어지고,

그만큼 높은 온도에서 (불지 않고) 빠른 시간에 국수가 익는...

업소에서 구태여 가마솥 걸어놓고 그 한강 같이 많은 물에다 냉면이나 국수 삶는 이유죠.

집에서 튀김할 때 대개 냉동제품을 해동하지 않은 상태에서 더 많이 하시는데...

이러면 기름의 양이 적으면 차가운 재료 때문에 재료를 넣은 후 기름 온도가 급격히 떨어지죠.

그러면 적정온도보다 낮은 온도에서 튀겨지게 되고 기름만 많이 빨아먹게 된다는...

물론 튀김용기의 체적이 작고 레인지의 화력이 충분하면 유온을 비교적 빨리 올릴 수 있지만,

그 불조절 노하우를 모르는 경우 적정온도에서 출발해도 길면 수분간 온도에서 손해를 보는...

그래서 재료에 비해서 기름의 양이 많으면 내려가는 온도를 조금이나마 늦출 수 있는 것이구요.

그리고 유명 중식 쉐프들의 동영상에도 많이 나오지만, 2번 이상 여러번 튀길 때 망으로 건져서

국자 등으로 튀김을 탁탁 치는 게 바삭함 유지에 매우 중요합니다. (꼭 튀김끼리 들러 붙는 것을

떼어내는 목적이 아니더라구요. 탁탁 치면서 빠져나가는 기름과 공간 때문에 더 바삭해진다고...)

그리고 튀김요리에 익숙하지 않은 분들은 튀김전용 식용유가 따로 나옵니다.

콩기름에 0.2% 정도의 유화제, 산화방지제 등이 들어간 것인데, 콩기름이 카놀라나 다른 기름에

비해서 발연점이 높지 않은 것을 좀 보완해주고, 튀김이 좀 더 빨리 쉽게 됩니다.

좋은 팁 감사합니다

남은 기름 때문에 집에선 엄두도 못냈는데 팁 감사합니다.

그래서 저는 저렴한 소형 튀김기 사용합니다.

일정하게 온도를 유지시켜 주기 때문에 편리하죠.

1.8리터 식용유 한 병 딱 들어가는데 튀김하고 난 기름은 깔때기에 거름종이 끼운 후 걸러서 원래 식용유 들어있던 병에 넣어 빛이 없는 서늘한 곳에 보관합니다.

이런식으로 사용하면 서너번 튀김 가능하더군요.

에어프라이어 많이들 사용한다지만 기름에 튀긴 것에는 비할 수 없습니다.

이런 글은 추천드려아죠.

 기름처리 때문에 튀김을 시도하지도 못했는데 좋은팁을 얻었습니다.

감사합니다.

 진정 꿀팁!!!!!! 감사합니다 :)

저도 집에서 한 달에 한 번 이상은 튀김을 하는 거 같네요.. 하고 나서 찌꺼기만 걸러내서 밀폐유리병에 담아 냉장실에 넣고 보관하는데.. 몇 번을 써도 기름 쩐내는 전혀 안 나더군요.. 오히려 치킨 튀길 때 쓰는 파우더 땜에 색이 너무 진해지고, 파우더에 있는 시즈닝이 기름에 배어 들어서 그거 땜에 더 이상 튀기진 않고.. 그때는 가스레인지 주변에 밀폐유리병을 두고 프라이팬 요리할 때 편하게 막 씁니다.. 계란후라이도 기름 많이 넣고 흰자 끝이 탈 정도까지 구워줘야 맛있는데 평소에는 그렇게 하면 마눌님 등짝 스매싱을 날려서.. ㅠ.ㅠ